Nozioni Sulle Modalità Operative Della Linea Cuisson: Programmi Personalizzati, Programmi Preimpostati, Programmi Di Disaerazione, Programmi Per Contenitori, Ciclo Di Deumidificazione Dell'oLio Pompa; Programmi Personalizzabili; Programmi Preimpostati, Non Modificabili - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

PRIMA DI UTIlIZZARE lA CONfEZIONATRICE:
NOZIONI SUl SOTTOVUOTO E CONSIGlI UTIlI
6.5 NOZIONI SUllE MODAlITà OPERATIVE DEllA lINEA CUISSON: PROGRAMMI
PERSONAlIZZATI, PROGRAMMI PREIMPOSTATI, PROGRAMMI DI DISAERAZIONE,
PROGRAMMI PER CONTENITORI, CIClO DI DEUMIDIfICAZIONE DEll'OlIO POMPA
Unica nel panorama delle confezionatrici sottovuoto, la linea Cuisson permette una serie di funzioni aggiuntive studiate
appositamente per la preparazione e la cottura sottovuoto dei cibi.

6.5.1 PROGRAMMI PERSONAlIZZAbIlI

Si possono memorizzare fino a 20 programmi personalizzati per la conservazione o la cottura sottovuoto, assegnando
un nome secondo modalità descritte nei capitoli successivi. I parametri memorizzabili sono il livello di vuoto desiderato,
la percentuale di gas da iniettare, la durata della sigillatura.
6.5.2 PROGRAMMI PREIMPOSTATI
Sono presenti dei programmi preimpostati. Può essere modificato il tempo di saldatura e in alcuni cicli il vuoto da rag-
giungere e la percentuale di GAS da inserire.
Deve essere sempre assicurata la corretta temperatura al cuore del prodotto di 3°C. E' consigliabile verificare, in via pre-
liminare, l'effettiva idoneità del programma preimpostato che si intende utilizzare, alle eventuali specificità presenti nel
prodotto (temperatura, qualità, condimenti, consistenza ecc.).
Alcuni di questi programmi, realizzati per prodotti sensibili allo schiacciamento (prodotti da forno, dessert, pasta fresca)
necessitano di opzione gas attivata. In questi cicli è possibile modificare il valore di vuoto da raggiungere e la percentuale
di gas da inserire.
Qualora il programma non soddisfi pienamente le esigenze di conservazione del prodotto, è opportuno programmare
un ciclo specifico.
• Programma generico per COTTURA: programma standard per cibi destinati alla cottura sottovuoto.
• Programma generico per CONSERVAZIONE: programma standard (senza immissione di gas) per cibi destinati alla con-
servazione.
• Programma specifico per VERDURE.
• Programma specifico per CARNI.
• Programma specifico per POLLO.
• Programma specifico per PESCE.
• Programma specifico per PRODOTTI DA FORNO.
• Programma specifico per DESSERT.
• Programma specifico per PASTA FRESCA.
• Programma specifico per FARINE.
• Programma specifico per SPEZIE.
• Programma specifico per PULIZIA COZZE E VONGOLE.
• Programma specifico per LAVAGGIO A GAS DI PASTICCERIA - LIEVE.
• Programma specifico per LAVAGGIO A GAS DI PASTICCERIA - INTENSO.
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Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manuale d'uso confezionatrici sottovuoto per la cottura sottovuoto mod.
Cuisson