Programación Y Funcionamiento: Desaireación; Desaireación Realizada Con Bolsas; Relación Dimensión Bolsa/Volumen Producto Dimensión Bolsa (Mm) - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

9.6 PROGRAMACIóN y fUNCIONAMIENTO: DESAIREACIóNE
¡ADvERTENCIA! Si el producto que se debe desairear es líquido, se forman burbujas de aire, que aumen-
tan considerablemente el volumen del producto mientras se incrementa el grado de vacío. los nueve
programas instalados en la línea Cuisson están optimizados y son funcionales para evitar – en base a
su consistencia y fluidez – una formación excesiva de espuma, para evitar la salida del producto del recipiente
o de la bolsa. Dada la variabilidad de las condiciones del producto (calidad, temperatura, cantidad de aire eng-
lobado) es necesario supervisar el proceso, para evitar absolutamente que el líquido salga y pueda causar daño
a la bomba y a los componentes de la máquina; esto se refiere en particular a los ciclos de las bases para hela-
dería.
Para la desaireación en bolsas, siempre usar la cubeta vertical; para el proceso en recipientes, usar recipientes
suficientemente altos y con capacidad en relación al volumen a tratar.
Interrumpir inmediatamente el ciclo si se advierte la salida de producto de la bolsa o del recipiente.
Los programas de desaireación seleccionables son:
• Productos sólidos
• Salsas densas
• Salsas
• Escabeches
• Cremas y bases para pastelería
• Bases para heladería, nivel de desaireación bajo (MÍN)
• Bases para heladería, nivel de desaireación medio (MED)
• Bases para heladería, nivel de desaireación alto (MÁX)
• Bases para heladería, nivel de desaireación muy alto (TOP)
La duración de un ciclo varía de un mínimo de tres minutos de 15-18 minutos; como para cualquier otro tipo de pro-
ducto para envasar al vacío, se debe abatir la temperatura al corazón del producto a 3°C (preferiblemente entre
los 0,5 y 2°C).
9.6.1 DESAIREACIóN REAlIZADA CON bOlSAS
Las envasadoras de la línea Cuisson disponen de adecuadas cubetas verticales para tratar productos líquidos o polvos.
Proceder de la siguiente manera:
1) Colocar los estantes en la cubeta vertical en función del volumen ocupado por la bolsa; el nivel del producto no debe
superar los límites indicados en la tabla.
2) La parte restante de la bolsa debe salir de la
cubeta con un largo suficiente para permitir
la introducción de la boca en el fechador
A , apoyándola en la barra de soldadura.
Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manual de uso para envasadoras al vacío para cocina al vacío mod.
RELACIÓN DIMENSIÓN BOLSA/vOLUMEN PRODUCTO
DIMENSIóN bOlSA (mm)
15×25
20×30
25×35
30×40
40×50
A
fUNCIONAMIENTO
VOlUMEN PRODUCTO (ml)
500
1000
1500
2000
3000
Cuisson 313