Programmazione E Funzionamento: Disaerazione; Disaerazione Effettuata Con Buste - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

9.6 PROGRAMMAZIONE E fUNZIONAMENTO: DISAERAZIONE

AvvERTENZA! Nel caso in cui il prodotto da disaerare sia liquido, si formano bolle d'aria, che fanno au-
mentare notevolmente il volume del prodotto con l'avanzare del grado di vuoto. I nove programmi pre-
disposti nella linea Cuisson sono ottimizzati e sono funzionali ad evitare – in base alla loro consistenza e
fluidità – un eccessiva formazione di schiuma, in modo da evitare la fuoriuscita del prodotto dal contenitore o
dalla busta. Data però la variabilità delle condizioni del prodotto (qualità, temperatura, quantità di aria ingloba-
ta) è necessario sovrintendere il processo, in modo da evitare nel modo più assoluto che il liquido fuoriesca e
possa creare danno alla pompa ed ai componenti della macchina; questo vale in particolare per i cicli delle basi
per gelateria.
Per la disaerazione in buste, utilizzate sempre la vaschetta verticale; per il processo in contenitori, usate contenitori
sufficientemente alti e capienti in rapporto al volume da trattare.
Interrompete immediatamente il ciclo se notate fuoriuscita di prodotto dalla busta o dal contenitore.
I programmi di disaerazione selezionabili sono:
• Prodotti solidi
• Salse dense
• Sughi
• Marinate
• Creme e basi per pasticceria
• Basi per gelateria, livello di disaerazione basso (MIN)
• Basi per gelateria, livello di disaerazione medio (MED)
• Basi per gelateria, livello di disaerazione alto (MAX)
• Basi per gelateria, livello di disaerazione molto alto (TOP)
La durata di un ciclo varia da un minimo di tre minuti a 15-18 minuti; come per qualsiasi altro tipo di prodotto da
confezionare sottovuoto, è necessario abbattere la temperatura al cuore del prodotto a 3°C (preferibilmente tra
i 0,5 e 2°C).

9.6.1 DISAERAZIONE EffETTUATA CON bUSTE

Le confezionatrici della linea Cuisson dispongono di apposite vaschette verticali per trattare prodotti liquidi o polveri.
Procedete come segue:
1) Posizionate i ripiani nella vaschetta verticale in funzione del volume occupato dalla busta; il livello del prodotto non
deve superare i limiti indicati in tabella.
2) La parte rimanente della busta deve
sporgere dalla vaschetta di una lun-
ghezza sufficiente da permettere l'in-
serimento della bocca nel datario
appoggiandola sulla barra saldante.
Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manuale d'uso confezionatrici sottovuoto per la cottura sottovuoto mod.
RAPPORTO DIMENSIONE BUSTA/vOLUME PRODOTTO
DIMENSIONE bUSTA (mm)
15×25
A
,
20×30
25×35
30×40
40×50
fUNZIONAMENTO
VOlUME PRODOTTO (ml)
A
Cuisson
500
1000
1500
2000
3000
137