Antes De Utilizar La Envasadora: Nociones Sobre Vacío Y Consejos Útiles; Antes De Utilizar La Envasadora De La Serie Cuisson: Nociones Sobre La Conservación Y Cocción Al Vacío; Nociones Sobre El Aceite De La Bomba Y Las Temperaturas De Envasado De Los Productos; Nociones Sobre Las Bolsas Para Vacío - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

ANTES DE UTIlIZAR lA ENVASADORA:
NOCIONES SObRE VACÍO y CONSEjOS ÚTIlES
6. ANTES DE UTIlIZAR lA ENVASADORA DE lA SERIE CUISSON:
NOCIONES SObRE lA CONSERVACIóN y COCCIóN Al VACÍO
6.1 NOCIONES SObRE El ACEITE DE lA bOMbA y lAS TEMPERATURAS DE ENVASADO DE
lOS PRODUCTOS
ADvERTENCIA. Las siguientes simples, pero esenciales reglas si se respetan permiten trabajar con su
máquina sin inconvenientes tanto bajo el perfil del resultado (una conservación ideal y lo más larga po-
sible de los productos), como bajo el perfil de la duración y el rendimiento de la bomba. Es esencial que
el aceite de la bomba, esté siempre en las mejores condiciones: fluido y limpio, sin impurezas y sin partes acuosas.
Con este fin, adopte las siguientes importantes reglas:
1) Los productos a envasar al vacío deben enfriarse en refrigerador o enfriador rápido a la temperatura de 3 °C.
A esta temperatura:
• Se bloquea la proliferación bacteriana y la conservación está en su duración y rendimiento máximo.
• La cesión de humedad bajo forma de vapor ácueo, que es aspirado por la bomba provocando la oxidación de las
superficies internas, se reduce al mínimo.
2) Controle periódicamente el nivel del aceite y realice al menos una vez por semana un ciclo de deshumidificación
del aceite (ver sucesivos cap. § 6.5.4 y § 9.8).
3) El cambio del aceite se debe realizar en base a la cantidad de trabajo, y siempre al menos cada 6 meses o bien
cada 100 horas de trabajo para Cuisson 31, Cuisson 41 y Cuisson 41h y cada 200 horas para Cuisson 61. Una
señal visual y acústica se activa desde el momento en el cual se ha alcanzado el número máximo de ciclos permitidos.
4) Después de un período de inutilización de la máquina superior a un mes, se debe efectuar un cambio de aceite
antes de utilizar la máquina. Residuos de oxidación y líquidos, que en períodos de inactividad se depositan en el
fondo del depósito de aceite de la bomba, de este modo se descargan junto al aceite empobrecido.
5) La temperatura del local donde se encuentra la máquina, en lo posible, no debe ser inferior a 10°C, para evitar
un excesivo aumento de la densidad del aceite. La mayor fluidez del aceite facilita el accionamiento de la bomba
en frío.
6.2 NOCIONES EN lAS bOlSAS DE VACÍO
Las bolsas idóneas para el uso descripto en el presente
manual son:
• BOLSAS PARA la CONSERvACIÓN (de PA/PE): para
la conservación al vacío de los alimentos, se presentan
opocas con espesores de 90 a 140 µm.
• BOLSAS PARA COCCIÓN (de OPA/PP): para la conser-
vación al vacío de los alimentos, se presentan brillantes
con espesores de 65 a 85 µm.
Para productos sensibles al aplastamiento, se adopta el
sistema de inyección de gas alimenticio, como se describe
detalladamente en los capítulos sucesivos. El sellado de la
bolsa debe estar bien marcado y sin puntos de quemadura.
• bOlSAS GOfRADAS PARA lA CONSERVACIóN (en
PA/PE): mediante el accesorio "Easy", en los modelos
Cuisson 31, Cuisson 41 y Cuisson 41h, se puede reali-
zar el vacío en bolsas gofradas, colocadas en el exterior
de la cámara al vacío, permitiendo de esta manera con-
feccionar productos con dimensión que excede la de la
cámara al vacío.
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Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manual de uso para envasadoras al vacío para cocina al vacío mod.
Cuisson