Programas De Desaireación; Programas Para Recipientes; Ciclo De Deshumidificación Del Aceite De La Bomba - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

ANTES DE UTIlIZAR lA ENVASADORA:
NOCIONES SObRE VACÍO y CONSEjOS ÚTIlES
6.5.3 PROGRAMAS DE DESAIREACIóN
Esta función ideada para la cocción al vacío, tiene como finalidad la máxima extracción del aire desde el corazón del pro-
ducto y se puede realizar en el interior de una bolsa, utilizando la cubeta vertical, o en el interior de un recipiente. Consiste
en una secuencia de fases de vacío alternadas con fases de descarga parcial.
Cuenta con 9 programas de desaireación, en cada uno se puede programar la soldadura.
• Desaireación de productos SÓLIDOS.
• Desaireación de SALSAS DENSAS.
• Desaireación de SALSAS.
• Desaireación de ESCABECHES.
• Desaireación de BASES CREMAS DE PASTELERÍA.
• Desaireación liviana de BASES HELADERÍA MÍN.
• Desaireación media de BASES HELADERÍA MED.
• Desaireación alta de BASES HELADERÍA MÁX.
• Desaireación muy alta de BASES HELADERÍA TOP.

6.5.4 PROGRAMAS PARA RECIPIENTES

Estos programas permiten un uso más extenso y simplificado de los recipientes al vacío:
• Programa para recipientes NO STOP: el ciclo se interrumpe a discreción del operador.
• Programa para recipientes SENSOR: el operador programa un tiempo de vacío prefijado.
• Programa para recipientes vacío MÍNIMO (20 milibar de presión restante en el recipiente).
• Programa para recipientes vacío MEDIO (10 milibar de presión restante en el recipiente).
• Programa para recipientes vacío MÁXIMO (4 milibar de presión restante en el recipiente).
• Programa para recipientes vacío EXTREMO (1 milibar de presión restante en el recipiente).
• Programa para recipientes DEGAS, para la desaireación de productos líquidos en recipientes.
6.5.5 CIClO DE DEShUMIDIfICACIóN DEl ACEITE DE lA bOMbA
Puede suceder que los productos se envasen a temperaturas inadecuadas, superiores a 3°C e igualmente a temperaturas
que puedan aspirar -junto al aire- también una parte consistente de humedad (o de vapor ácueo) contenida en estos. El
vapor condensando con la máquina fría, provoca la oxidación de las superficies interiores de la bomba. Para evitar este
fenómeno dañoso, se debe realizar semanalmente un ciclo de deshumidificación del aceite, que permite la evacuación
de los líquidos aspirados por el aceite de la bomba.
Esta tarea no elimina la indispensable precaución de envasar el producto siempre frío, posiblemente a 3-4°C, también
para reducir la proliferación bacteriana.
Si el uso de la máquina es esporádico, se recomienda realizar periódicamente un ciclo de deshumidificación del aceite.
Cuisson 295
Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manual de uso para envasadoras al vacío para cocina al vacío mod.