Ciclo Deshumidificación Del Aceite De La Bomba; Programas Personalizables; Programas Preprogramados, No Modificables - Orved Сuisson 31 Manual De Uso

ANTES DE UTIlIZAR lA ENVASADORA:
NOCIONES SObRE VACÍO y CONSEjOS ÚTIlES
6.5 NOCIONES SObRE lA MODAlIDADES OPERATIVAS DE lA lÍNEA CUISSON: PROGRAMAS
PERSONAlIZADOS, PROGRAMAS PREPROGRAMADOS, PROGRAMAS DE DESAIREACIóN,
PROGRAMAS PARA RECIPIENTES, CIClO DE DEShUMIDIfICACIóN DEl ACEITE DE lA bOMbA
Única en el panorama de las envasadoras al vacío, la línea Cuisson permite una serie de funciones adicionales estudiadas
adecuadamente para la preparación y la cocción al vacío de los alimentos.

6.5.1 PROGRAMAS PERSONAlIZAblES

Se pueden memorizar hasta 20 programas personalizados para la conservación o la cocción al vacío, asignando un nombre
de acuerdo a las modalidades descritas en los capítulos sucesivos. Los parámetros memorizables son el nivel de vacío
deseado, el porcentaje de gas para inyectar, la duración del sellado.
6.5.2 PROGRAMAS PREPROGRAMADOS
Cuenta con programas preprogramados. Se puede modificar el tiempo de soldadura y en algunos ciclos el vacío para
alcanzar y el porcentaje de GAS para introducir.
Siempre se debe asegurar la temperatura correcta al corazón del producto a 3°C. Se recomienda controlar, previamente,
la efectiva idoneidad del programa preconfigurado que se desea utilizar, con las eventuales especificaciones presentes
en el producto (temperatura, calidad, condimentos, consistencia, etc.).
Algunos de estos programas, realizados para productos sensibles al aplastamiento (productos para horno, postres,
pasta fresca) necesitan la opción de gas activada. En estos ciclos se puede modificar el valor de vacío para alcanzar y el
porcentaje de gas para introducir.
En caso que el programa no satisfaga plenamente las exigencias de conservación del producto, es oportuno programar
un ciclo específico.
• Programa genérico para COCCIÓN: programa estándar para alimentos destinados a la cocción al vacío.
• Programa genérico para CONSERVACIÓN: programa estándar (sin introducción de gas) para alimentos destinados a la
conservación.
• Programa específico para VERDURAS.
• Programa específico para CARNES.
• Programa específico para POLLO.
• Programa específico para PESCADO.
• Programa específico para PRODUCTOS DE HORNO.
• Programa específico para POSTRES.
• Programa específico para PASTA FRESCA.
• Programa específico para HARINAS.
• Programa específico para ESPECIAS.
• Programa específico para LIMPIEZA MEJILLONES Y ALMEJAS.
• Programa específico para LAVADO CON GAS DE PASTELERÍA - LIVIANA.
• Programa específico para LAVADO CON GAS DE PASTELERÍA - INTENSA.
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Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manual de uso para envasadoras al vacío para cocina al vacío mod.
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