Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 107

COCINAR
Para cocinar en su horno de leña, simplemente ponga el horno a la temperatura máxima y luego déjelo
que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ideal de cocción. Esto se denomina regulación del horno. La
temperatura ideal de cocción dependerá de lo que usted está planeando cocinar:
• Pizza (300°C a 350°C de temperatura óptima de aire)
Construya un gran lecho de brasas ardientes y mantener una gran llama turbulenta (necesitará añadir pequeñas
piezas de madera aproximadamente cada 10-20 minutos para mantenerlo)� En el suelo deberá leer aproximada-
mente 400°C con el termómetro manual� No debe haber ningún carbón negro visible acumulado en la cúpula y las
llamas deberán alcanzar la mitad del horno� Hornee su pizza en el piso del horno, justo al lado del fuego� Siempre
deje la puerta fuera del horno cuando hornea pizza�
• Asar (150°C a 220°C de temperatura óptima de aire)
Prepare el horno para que alcance las altas temperaturas necesarias para la pizza para dorar la carne (cubra su
comida para que no se chamusque) y luego deje que la temperatura descienda lentamente para asar� Necesitará
una cama de brasas de tamaño medio y una pequeña llama de 2 a 4 pulgadas de alto (sin ningún color negro vis-
ible en la cúpula)� Si asa durante menos de una hora, puede dejar la puerta del horno fuera� Si asa por más tiempo
puede colocar la puerta en el interior del arco para ayudar a controlar el calor (experimente la colocación exacta
de la puerta para que el fuego no se apague o no haya demasiado humo en el interior del horno)� Si necesita más
calor añada más leña al fuego y abra más la puerta� Empuje su comida hacia el interior del horno si quiere que se
beneficie con el calor más fuerte o llévela hacia adelante si desea que se enfríe�
• Hornear (temperatura del suelo)
Prepare el horno para que alcance las temperaturas necesarias para hacer pizza, luego deje que la temperatura
descienda para hornear� La idea es cocinar con el calor retenido en la cúpula del horno y en el piso� No quiere
una llama viva, pero algunas brasas ardientes son suficientes� Coloque la puerta en el interior del arco para cerrar
completamente el horno� Una temperatura del suelo de 400°C es ideal para las pastas al horno, guisos o tartas de
fruta� Simplemente coloque su plato en el horno y cierre la puerta� Si hay brasas en el horno, mantenga la puerta
entreabierta para que el interior del horno no se llene de humo� Puede ser una buena idea colocar su plato sobre
un trípode o una olla de metal invertida, para que no se cocine demasiado�
• Horno de pan (temperatura del suelo)
Para mantener la temperatura del horno, mantenga la puerta del horno cerrada durante 30 minutos, luego ábralo
para comprobar la temperatura del suelo� Si el horno está demasiado caliente, saque la puerta durante 10 minutos,
a continuación ponga la puerta en su lugar durante otros 5 minutos antes de comprobar de nuevo la temperatura�
Hornee el pan en una bandeja enharinada�
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