Gotowanie - Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones

6. GOTOWANIE

Aby zacząć gotować w piecu opalanym drewnem wystarczy podgrzać piec do maksymalnej temperatury,
a następnie pozwolić mu ostygnąć do optymalnej temperatury gotowania. Proces ten nazywany jest
regulacją pieca. Optymalna temperatura gotowania będzie zależeć od tego, co masz zamiar gotować:
• Pizza (od 300°C do 350°C optymalnej temperatury powietrza)
Zgromadź duże skupisko żaru i utrzymaj duży płomień (będziesz musiał dodawać mniejsze kawałki drewna co
około 10-20 minut, aby utrzymać płomień)� Termometr ręczny powinien wskazywać 400°C przy dnie pieca� Nie
powinno być żadnych widocznych śladów sadzy nagromadzonej na wnętrzu korpusu, a płomienie powinny sięgać
środka pieca� Piecz pizzę na dnie pieca, zaraz obok ognia� Drzwiczki pieca muszą być zawsze zdjęte podczas
pieczenia pizzy�
• Pieczenie mięsa (od 150°C do 220°C optymalnej temperatury powietrza)
Przygotuj piec tak, by osiągnął wysoką temperaturę jak do pizzy (pokryj żywność, aby chronić je przed spaleniem),
a następnie pozostaw do obniżenia temperatury w celu powolnego pieczenia� Będzie do tego potrzebne średniej
wielkości skupisko żaru i mały płomień na około 5 do 10 cm (bez jakiejkolwiek widocznej czerni na wnętrzu kor-
pusu)� Jeśli pieczesz przez mniej niż godzinę, możesz zdjąć drzwiczki pieca� Jeśli pieczesz dłużej, możesz umieścić
drzwiczki wewnątrz łuku, aby móc kontrolować ciepło (spróbuj dokładnie umiejscowić drzwiczki, tak aby ogień nie
gasł lub nie było zbyt dużo dymu wewnątrz pieca)� Jeśli potrzebujesz więcej ciepła, dodaj więcej drewna do ognia
i otwórz bardziej drzwiczki� Wsuń jedzenie dalej wgłąb pieca, jeśli chcesz korzystać z większego ciepła, lub wysuń
do przodu, jeśli chcesz uzyskać niższą temperaturę�
• Pieczenie innych potraw (temperatura dna)
Przygotuj piec tak, by osiągnął wysoką temperaturę jak do pizzy, a następnie pozostaw do obniżenia do tem-
peratury nadającej się do pieczenia� Celem tego jest pieczenie z wykorzystaniem ciepła zatrzymywanego przez
korpus i dno� Nie potrzebujesz do tego żywego płomienia, wystarczy Ci żar� Umieść drzwiczki wewnątrz łuku,
aby całkowicie zamknąć piec� Temperatura podłogi 400°C jest optymalna do pieczenia makaronów, zapiekanek
czy cobblerów owocowych� Wystarczy umieścić potrawę w piecu i zamknąć drzwiczki� Jeśli w piecu znajduje się
żar, trzymaj drzwiczki otwarte na szczelinę, tak aby piec nie zadymił się zbytnio wewnątrz� Dobrze jest umieścić
potrawę na trójnogu lub wyprofilowanej patelni/blasze, aby się nie przypiekło�
• Pieczenie chleba (temperatura dna)
Aby utrzymać temperaturę pieczenia, zamknij drzwiczki na 30 minut, a następnie otwórz je, by sprawdzić
temperaturę dna� Jeżeli piec jest zbyt gorący, zdejmij drzwiczki na 10 minut, a następnie umieścić je z powrotem na
miejscu na 5 minut przed kolejnym sprawdzeniem temperatury� Piecz chleb na tacce posypanej mąką�
43
160816
PL