Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 19

6. KOCHEN
Wollen Sie in Ihrem holzbeheizten Ofen kochen, so müssen Sie den Ofen zunächst auf seine maximale
Temperatur bringen und danach abkühlen lassen, bis im Ofen die ideale Kochtemperatur erreicht ist.
Das wird Regulierung des Ofens genannt. Die ideale Temperatur zum Kochen hängt davon ab, was Sie
kochen möchten:
• Pizza (optimale Lufttemperatur: 300°C bis 350°C)
Bauen Sie ein großes Glutbett auf und erhalten Sie ein großes wallendes Feuer aufrecht (ungefähr alle 10-20 Mi-
nuten werden Sie kleinere Holzstücke zugeben müssen, um das Feuer zu behalten)� Die mit dem Handthermometer
gemessene Temperatur am Ofenboden muss rund 400°C betragen� Es darf keinen sichtbaren Ruß auf der Ofenkup-
pel geben und die Flammen sollen bis zur Mitte des Ofens langen� Backen Sie Ihre Pizza auf dem Ofenboden, in
unmittelbarer Nähe zum Feuer� Immer wenn Sie Pizza backen, lassen Sie die Ofentür weg�
• Braten (optimale Lufttemperatur: 150°C bis 220°C)
Bereiten Sie Ihren Ofen so vor, dass Sie darin die hohen Pizza-Temperaturen erreichen, um das Fleisch schnell anzu-
braten (decken Sie das Fleisch ab, damit es nicht verbrennt)� Dann lassen Sie die Temperatur fallen, um das Fleisch
langsam zu braten� Dafür brauchen Sie ein mittelgroßes Glutbett und ein kleines, 5 bis 10 cm hohes Feuer (ohne si-
chtbaren Ruß auf der Ofenkuppel)� Wenn Sie das Fleisch weniger als eine Stunde braten werden, so können Sie die
Ofentür weg lassen� Bei einem länger dauernden Braten können Sie die Tür in das Innere des Bogens positionieren,
um dadurch die Wärme zu kontrollieren (experimentieren Sie mit der Platzierung der Ofentür, so dass das Feuer
nicht erlischt bzw� nicht zu viel Rauch im Ofen ist)� Wenn Sie mehr Wärme brauchen, geben Sie mehr Holz auf das
Feuer und lassen Sie die Tür breiter offen� Abhängig davon, wie viel Wärme Sie für die Vorbereitung Ihres Gerichtes
brauchen, schieben Sie das Gericht tiefer in den Ofen oder ziehen Sie es zum Abkühlen nach vorne�
• Backen (Bodentemperatur)
Bereiten Sie den Ofen so vor, dass Sie darin die Pizza-Temperaturen erreichen� Dann lassen Sie die Tempera-
tur fallen, damit sie zum Backen geeignet ist� Das Backen erfolgt mit der im Ofenboden und –kuppel behaltenen
Wärme� Dafür brauchen Sie keine offene Flamme, sondern nur etwas Glut� Positionieren Sie die Tür in das Innere
des Bogens, so dass der Ofen völlig geschlossen ist� Eine Bodentemperatur von 400°C ist für die Vorbereitung von
Nudelaufläufen, Schmorgerichten oder Obstkuchen am besten geeignet� Das Gericht einfach in den Ofen stellen
und die Ofentür schließen� Gibt es die Glut im Ofen, so lassen Sie die Tür ein wenig offen, um die Rauchbildung im
Ofen zu vermeiden� Es empfiehlt sich, Ihr Gericht auf einen Abstellrost oder auf eine umgekehrte Backform zu stel-
len, um es nicht zu verkochen�
• Brotbackofen (Bodentemperatur)
Um die Temperatur zum Backen aufrechtzuerhalten, halten Sie die Ofentür für 30 Minuten geschlossen� Dann öffnen
Sie die Tür, um die Bodentemperatur zu prüfen� Wenn der Ofen zu heiß ist, lassen Sie die Tür für 10 Minuten weg,
dann bringen Sie die Tür für weitere 5 Minuten wieder an, bevor Sie die Temperatur nochmals überprüfen� Backen
Sie das Brot auf einem mit Mehl bestäubten Backblech�
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