Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 91

6. TILBEDREDNING AF MAD
For at lave mad i Deres træfyrede ovn, bring blot ovnen til dens maksimale temperatur, og lad den så
afkøle, indtil den når den ideelle madlavningstemperatur. Dette kaldes at regulere ovnen. Den ideelle
madlavningstemperatur vil afhænge af, hvad De planlægger at tilberede af mad:
• Pizza (300°C til 350°C optimal lufttemperatur)
Byg et stort leje af gløder og vedligehold en stor rullende flamme (De bliver nødt til at tilføje mindre stykker træ cirka
hvert 10� – 20� minut for at holde ilden i gang)� Ovnbunden skal vise ca� 400°C på det håndholdte termometer, der
bør ikke være noget synligt sort sod under kuplen, og flammerne skal nå midt i ovnen� Bag pizza i bunden af ovnen,
lige ved siden af ilden, tag altid ovndøren af, når De bager pizza�
• Stegning (150°C til 220°C optimal lufttemperatur)
Forbered ovnen til at nå de høje pizzatemperaturer for at svitse kød (dæk maden for at beskytte den mod brankn-
ing), og lad derefter temperaturen sænke til langsom stegning� Sørg for et mellemstort leje af gløder og en lille
flamme på omkring 4 til 10 cm høj (uden noget synligt sort på kuplen)� Hvis De steger mindre end en time, kan De
undvære ovndøren� Hvis der skal steges i længere tid, kan De placere døren inde i åbningen til at hjælpe med at
styre varmen (eksperimenter med den nøjagtige placering af døren, så ilden ikke går ud eller der samles for meget
røg i ovnen)� Hvis De har brug for mere varme, tilsæt ilden mere træ og åbn døren mere� Sæt maden længere ind i
ovnen, hvis De vil opnå mere varme, eller sæt den frem, hvis De ønsker afkøling�
• Bagning (bundtemperatur)
Forbered ovnen til at nå de høje pizzatemperaturer, lad derefter temperaturen køle ned til bagning� Ideen er, at
bage med den varme, der bevares i ovnens kuppel og bund� Det vil sige, uden levende flammer, men det er fint
med nogle røde gløder� Placer døren inde i buen til helt at lukke ovnen� En bundtemperatur på 400°C fungerer godt
til bagt pasta, gryderetter eller frugt med topping� Placer blot Deres ret i ovnen og luk døren� Hvis der er gløder i
ovnen, lad en sprække i døren være åben, så der ikke bliver røgfyldt i ovnen� Det kan være en god ide at placere
retten på en trefod eller bageplade, der er vendt om, så maden ikke bliver overbagt�
• Bage brød (bundtemperatur)
For at opretholde bagetemperaturen, hold ovndøren lukket i 30 minutter, åbn derefter døren og kontroller bund-
temperaturen� Hvis ovnen er for varm, tag døren af i 10 minutter, og sæt den derefter på plads igen i yderligere 5
minutter, før temperaturen tjekkes igen� Bag brødet på en meldrysset bakke�
91
160816
DK