Jamie Oliver Dome 80 Manual De Instrucciones página 27

6. CUISSON
Pour cuire des aliments dans votre four à bois, faites monter le four à sa température maximale et lais-
sez-le refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne votre température de cuisson idéale. C'est ce que l'on appelle
réguler le four. La température idéale de cuisson dépendra de ce que vous avez l'intention de cuisiner :
• Pizza (température de l'air optimale de 300°C à 350°C)
Préparez une épaisse couche de braises incandescentes et maintenez de grandes flammes (vous devrez ajouter de
petits morceaux de bois toutes les 10-20 minutes pour l'entretenir)� Votre thermomètre portable doit afficher une tem-
pérature d'environ 400°C au niveau de la sole� Il ne doit pas y avoir de noir de carbone sur le dôme, et les flammes
doivent atteindre le centre du four� Cuisez votre pizza sur la sole du four, tout près du feu� Laissez toujours la porte
du four ouverte lorsque vous cuisez des pizzas�
• Rôtissage (température de l'air optimale de 150°C à 220°C)
Préparez votre four pour qu'il atteigne les mêmes températures élevées que pour les pizzas afin de saisir la viande
(couvrez vos aliments pour ne pas qu'ils brûlent) et laissez la température diminuer pour permettre un rôtissage
lent� Vous avez besoin d'une couche de braises de taille moyenne, et de petites flammes d'environ 5 à 10 cm de
haut (sans noir visible sur le dôme)� Si le rôtissage dure moins d'une heure, vous pouvez laisser la porte du four
démontée� Si le rôtissage dure plus longtemps, vous pouvez mettre la porte à l'intérieur de l'arche pour qu'elle aide
à contrôler la chaleur (cherchez la position idéale de la porte pour que le feu ne s'éteigne pas et que la fumée ne
s'accumule pas trop à l'intérieur du four)� Si vous avez besoin de plus de chaleur, mettez plus de bois dans le feu et
ouvrez plus la porte� Poussez vos aliments davantage vers l'intérieur du four si vous voulez qu'ils soient soumis à une
chaleur plus forte, ou amenez-les vers l'avant si vous voulez qu'ils refroidissent�
• Cuissons diverses (température de la sole)
Préparez votre four afin qu'il atteigne les mêmes températures élevées que pour les pizzas, puis laissez la tempé-
rature baisser pour la cuisson� L'objectif est de cuire les aliments en utilisant la chaleur emmagasinée dans le dôme
et la sole du four� Vous n'avez pas besoin de laisser de flamme, mais seulement des braises incandescentes� Placez
la porte à l'intérieur de l'arche pour fermer complètement le four� Une température de la sole de 400°C est idéale
pour les pâtes cuites, les ragoûts ou les tourtes aux fruits� Il vous suffit de placer votre plat dans le four et de fermer
la porte� S'il y a des braises incandescentes dans le four, gardez la porte entrebâillée pour que l'intérieur du four ne
soit pas trop enfumé� Il peut être judicieux de poser le plat sur un trépied ou une plaque à pâtisserie retournée pour
qu'il ne cuise pas trop�
• Four à pain (température de la sole)
Pour maintenir la température de cuisson, gardez la porte du four fermée pendant 30 minutes, puis ouvrez-la pour
contrôler la température de la sole� Si le four est trop chaud, enlevez la porte pendant 10 minutes, puis remettez-la
en place 5 minutes avant de contrôler à nouveau la température� Faites cuire votre pain sur une plaque farinée�
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