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Tabla para repostería
Los valores que aparecen en las tablas para
hornear son solo orientativos. Haga sus compro-
baciones y modifíquelos a su gusto.
En el caso de algunas temperaturas y duraciones
se han especifi cado los rangos. A continuación
Repostería
Masa de bizcocho
Bandeja
Molde desmontable
Hojaldre
relleno
Repostería*
Masa cocida
Buñuelos/Eclaires
Masa de levadura
Bagels
Baguettes, pan de espelta
Bizcocho de mantequilla
Croissants
Pan de tres cereales
Pan árabe
166
tiene un ejemplo:
Temperatura 160°C–170°C, duración 25–35 minu-
tos; dorado suave: 160°C y 25 minutos, dorado
medio: 165°C y 30 minutos, dorado oscuro: 170°C
y 35 minutos
Función
Aire caliente plus
Calor de bóveda y
solera
Cocción combina-
da Aire caliente
plus
Calor de bóveda y
solera
Cocción combina-
da Aire caliente
plus
Cocción combina-
da Aire caliente
plus
Cocción combina-
da Aire caliente
plus
Cocción combina-
da
Calor de bóveda y
solera
Cocción combina-
da Aire caliente
plus
Cocción combina-
da Aire caliente
plus
Cocción combina-
da Calentamiento
de bóveda/solera
Paso
Temperatu-
ra en ºC
150–180
160–170
1
100
2
190–210
3
190–210
4
190–210
180
150–185
1
100
2
200
1
40
2
50
3
210
4
180–210
1
160
2
120–165
1
90
2
160
3
160–190
1
30
2
150
3
150
1
40
2
50
3
210
4
155–190
Humedad
Duración
en %
en minu-
tos
–
25
–
25–35
100
7
90
10
75
5
0
6
–
15
0
50
100
10
0
24
100
8
100
4
50
6
0
30
90
15
0
10
100
2
90
10
0
27
100
15
50
10
0
100
100
10
100
2
0
6
0
25
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