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Funciones
Se pueden defi nir hasta 10 pasos de cocción.
Conseguirá un pan casero excelente al dosifi -
car vapor en el interior del horno (humedecer)
durante los primeros minutos. El vapor ayuda a
que la repostería fermente, a continuación se
dora con una temperatura elevada y dosifi cación
de humedad media y, para terminar, se seca sin
dosifi cación de humedad y a una temperatura
elevada. De este modo el pan consigue una bo-
nita costra crujiente. Si se hornea pan sin vapor o
con poco vapor, el almidón prácticamente no se
gelatiniza. La superfi cie del alimento se reseca, la
costra se agrieta y pierde rápidamente su textura
crujiente.
Encontrará más información sobre cómo "Hor-
near pan" en el capítulo "Sugerencias para la
preparación de pan".
Con una dosifi cación de humedad del 95%, las
galletas de pasta fl ora se ablandan especialmen-
te y se deshacen en la boca. En el caso de prepa-
rar masas con vapor adicional, pueden no secarse
lo sufi ciente y caerse. El resultado de horneado
con vapor, en el caso de repostería con cobertura
húmeda, p. ej. tarta de cerezas, no es satisfacto-
rio. Además, la base no se dora.
Cocine la carne en el primer paso con temperatu-
ra elevada para dorar la superfi cie. En el segun-
do paso, reduzca se la temperatura y aumente
la humedad. De este modo se hace la carne de
forma homogénea. Así se abre la proteína de los
músculos y la carne queda tierna. Al asar carne
magra sin vapor, la superfi cie se seca rápida-
mente. En este caso es conveniente, p. ej. asar
la carne de vacuno con vapor. La carne puede
asarse con el modo combinado sobre la parrilla,
colocando una bandeja Universal por debajo
para recoger el jugo que suelta la carne y utili-
zarlo después para preparar salsas.
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Aire caliente plus
En esta función, los alimentos se cocinan en una
corriente de aire caliente. Una resistencia cale-
factora anular independiente de gran calidad,
que garantiza resultados de cocción extraordina-
rios sin transferencia de olores o sabores, destaca
la ventaja de usos frente al aire caliente "simple"
habitual en el mercado. Por lo general no es ne-
cesario un precalentamiento adicional del horno.
La función "Aire caliente plus" está especialmen-
te indicada para determinadas tartas y souffl és
y garantiza una cocción y un dorado uniformes
gracias a la conducción óptima de aire.
Calor de bóveda y solera
Se trata de la función clásica del horno conven-
cional, es decir, aplicar calor por arriba y por
abajo. Se recomienda para la elaboración de
tartas fi nas, tradiconales y pasteles.
Repostería especial
Masas que contengan disoluciones alcalinas
El brillo y los granos de sal en la superfi cie son
típicos de las masas con disoluciones alcalinas.
Ajuste la función "Repostería especial" para lo-
grar este resultado al hornear masas congeladas
que contengan disoluciones alcalinas.
Masa batida
En la función "Repostería especial" la humedad
está calculada de forma óptima para la prepara-
ción de masa batida. La masa sube homogénea-
mente y queda muy esponjosa.
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