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Consejos para la preparación
Hojaldre
El hojaldre se compone de varias capas que
durante el horneado se separan como si fueran
hojas de un libro, de ahí su nombre. Al cortar la
masa con moldes, no amasar los restos, hay que
colocarlos unos sobre otros y extender la masa
de nuevo. El amasado evita que la masa suba
formando láminas.
El hojaldre es un tipo de masa de sabor comple-
tamente neutral que se puede preparar tanto
dulce (con nata, crema pastelera, fruta), como
con coberturas saladas (queso, verduras, carne).
Prepare la masa de hojaldre en la función Com-
binada. El vapor favorece por un lado el brillo
del hojaldre y, por otro lado, su fermentación en
capas. Por eso no es necesario que espolvoree la
bandeja con agua.
Masa cocida
Su nombre ya indica su particularidad. En la
preparación, esta masa se "quema" en el cazo y
después se hornea en el horno a vapor combi-
nado.
Durante los primeros 10 minutos de preparación
es una masa muy delicada. Si se abre la puerta
del horno, se interrumpe la fermentación y esto
repercute negativamente en la esponjosidad de
la masa.
Se trata de una masa de sabor neutral que
combina a la perfección con un relleno dulce o
salado.
Para que se haga bien, rellene los buñuelos de
viento o Eclairs poco antes de servirlos.
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Hornear
Masa de levadura
La masa de levadura es la más sabrosa para la
preparación de tartas de frutas, repostería y piz-
za. La preparación de esta masa es, además, muy
sencilla. La levadura necesita un medio de cultivo
para fermentar, esto es, harina, azúcar y líquido,
además de tiempo y una temperatura óptima, de
37ºC a máx. 50ºC.
Deje fermentar la masa de levadura en la función
Dejar subir masa a 30ºC con un 100% de hume-
dad durante 20 minutos. Antes de continuar con
la preparación, vuelva a amasar, extienda o aña-
da el resto de ingredientes (pasas, ralladura de
limón, almendras). En caso de utilizar un robot
de cocina para la preparación, ponga todos los
ingredientes a la vez hasta formar una masa lisa
y deje fermentar antes y después de darle forma.
La masa de levadura recién preparada se puede
congelar. El tiempo de conservación es de
aproximadamente un mes. La masa se puede
descongelar a la perfección en el horno a vapor
combinado y se hornea, después, en la función
Aire caliente plus.
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