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... el pan ha desbordado el molde.
- Reduzca el tiempo de fermentación. Para una
fermentación óptima son fundamentales dos
factores: clima y tiempo. En caso de que la fase
sea demasiado larga, se producen demasiados
gases, que la masa no puede contener y, en
consecuencia, la masa rebosa el molde.
. Antes del proceso de horneado debe formarse
una bola con la masa y dejarla reposar al menos
1 minuto antes de seguir trabajándola. El ama-
sado en forma de bola aporta estabilidad a la
masa, de modo que pueda mantenerse la forma
del pan.
- Los ingredientes líquidos no deben estar a una
temperatura superior a 37ºC, de lo contrario
se acelera el proceso de fermentación, la masa
queda demasiado fl oja y pierde consistencia.
- No amase durante más de 7 minutos. El ama-
sado es muy importante para la miga y para
la esponjosidad, un amasado demasiado largo
infl uye negativamente.
... el pan no está hecho / tiene todavía tiras de
agua.
- Reduzca la aportación de humedad durante la
fase de horneado. En esta fase es imprescin-
dible que la humedad pueda salir del pan. En
caso de haber demasiada humedad en el apara-
to, la humedad del pan no puede escapar.
... el pan se rompe.
- En la fase de fermentación, debe haber siempre
sufi ciente vapor. La humedad se condensa en
la parte superior de la masa y se forma una
especie de "velo". Así se asegurará de que el
pan no se rompa.
- En el caso de un pan sin molde, realice cortes
sufi cientes en su superfi cie.
- La superfi cie de la barra de pan debe quedar
totalmente lisa. Para ello, los extremos de la
masa deben quedar en la parte inferior.
... el pan tiene una superfi cie opaca.
- Asegúrese de que el pan tenga la sufi ciente
humedad durante la fase de fermentación y la
primera fase de horneado El vapor ayuda a que
el gasifi cante gelatinice la superfi cie de la masa.
Se forman sustancias que le dan brillo al pan.
Hornear
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