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Alimentos
Filete de lenguado
Rape
Filete de lenguado
Filete de rodaballo
Lomo de atún
Almejas
Lucioperca
Carnes y embutidos
Tajada de jarrete, cubierta con agua
Salchichas
Codillo de cerdo
Filete de pechuga de pollo
Pierna
Lomo alto, cubierto con agua
Estofado de ternera
Chuletas de Sajonia
Ragú de cordero
Redondo de pavo
Pechuga de pavo
Pularda
Costilla transversal, cubierta con agua
Estofado de vacuno
Gallina para sopa, cubierta con agua
Carne de vacuno cocida
Salchichas blancas
Tiempo de
Temperatura
cocción
en ºC
en minutos
85
4–5
85
8–10
85
85
5–8
85
5–10
90
85
100
110–120
90
6–8
100
135–145
100
8–10
100
105–115
100
110–120
100
3–4
100
6–8
100
12–16
100
12–15
100
4–6
100
60–70
100
130–140
100
105–115
100
80–90
100
110–120
90
6–8
Recipiente de
cocción perforado
•
•
•
3
•
•
•
4
•
4
•
•
•
•
•
•
•
Recipiente de
cocción sin
perforar
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
159
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