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Funciones especiales
Blanquear
Al blanquear se procura un mantenimiento de la
calidad óptimo de frutas y verduras durante la
congelación. El proceso de blanqueo se realiza
durante 1 minuto a 100°C. Mediante el calenta-
miento breve disminuyen signifi cativamente las
encimas que contienen la fruta y la verdura, que
reducen aromas y vitaminas durante la congela-
ción. Para que no se prolongue la cocción de los
alimentos, debería enfriarlos con agua con hielo
inmediatamente después de blanquearlos. Se
hace de la siguiente forma:
limpie la verdura o la fruta, lávela, corte las
piezas grandes (colifl or y brócoli en ramilletes,
puerros, zanahorias y nabos en rodajas), intro-
dúzcalas en el horno a vapor en un recipiente
de cocción perforado y seleccione la función
especial Blanquear.
A una temperatura de 100°C, la duración para
todos los alimentos es de aprox. 1 minuto.
Después, introduzca los alimentos en agua con
hielo para acelerar el enfriamiento.
Las bayas y las hierbas no son aptas para blan-
quear.
Se deben blanquear:
Manzanas, albaricoques, peras, melocotones,
colifl or, bróculi, guisantes, col, colinabo, zana-
horias, puerros, espárragos, espinacas
No se deben blanquear:
Bayas, hierbas
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Descongelar
Si utiliza el horno a vapor combinado para
descongelar, los tiempos de descongelación se
acortan respecto a los tiempos de descongelación
a temperatura ambiente. Además, los alimentos
se descongelan de una forma más cuidadosa y
homogénea. Olvídese de las zonas sin descon-
gelar o grises porque ya no volverá a suceder. Al
descongelar a 50-60ºC el alimento se descongela
por completo, ya sean verduras, frutas, pescados,
carne, aves o platos precocinados. Además, los
productos lácteos congelados y la repostería
pueden volver a utilizarse rápidamente.
Tenga en cuenta:
• Utilizar, siempre que sea posible, recipientes
bajos, puesto que se acorta el tiempo de des-
congelación.
• Es más fácil descongelar porciones pequeñas
que una cantidad grande y, además, obtendrá
mejor resultado de descongelación.
• Los alimentos congelados del mismo tipo y
tamaño (p. ej. muslos de pollo) se pueden des-
congelar simultáneamente, ajustando la tem-
peratura y el tiempo de descongelación como si
se tratara de una sola pieza.
• Sacar el alimento congelado del envase (salvo
que se trate de pan o panecillos) y colocarlo
sobre un plato llano o en un recipiente de
cocción plano.
• Una vez haya transcurrido la mitad del tiempo
de descongelación ajustado, girar el alimento
o, en caso necesario, separar unos de otros.
Esto es especialmente importante cuando se
trata de trozos grandes (p. ej. trozos de asado).
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