Tabla de contenido
Publicidad
Pan
Es imprescindible que el pan y los panecillos
queden crujientes, para ello se utiliza levadura
y masa madre. La levadura es adecuada para las
masas ligeras de harina de trigo, para las masas
más consistentes preparadas con harina integral
o de centeno es aconsejable utilizar masa madre.
La preparación de masa madre es muy sencilla,
tan solo hay que mezclar bien 250 g de harina de
centeno con aprox. 250 ml de agua caliente. Deje
reposar durante 48 horas y siga las indicaciones
de la receta.
La masa madre se conserva durante varios días
en el frigorífi co guardada en un recipiente de
vidrio con tapa. Si la congela, puede conservarla
durante 2-3 meses.
Amasar bien es la garantía para que, después
del horneado, el pan quede esponjoso, con la
consistencia correcta.
La masa debe fermentar el tiempo necesario
hasta que doble su volumen.
La selección de ingredientes y el modo de prepa-
ración pueden afectar al sabor del pan.
La harina integral recién molida o machacada
contiene fi bras vegetales, minerales y vitaminas.
Tipos de harina
Según el tipo de harina, en su proceso de elabo-
ración se utilizan para el molido granos enteros
o solo partes de ellos.
El tipo de harina indica el contenido en mine-
rales en mg por 100 g. Cuanto más alto sea el
número de tipo, mayor será el contenido en
minerales, vitaminas y fi bra. Dependiendo del
porcentaje de extracción, se diferencia entre:
Harina tipo 405
Harina blanca, fi na que se usa tanto para cocinar
como para preparar repostería. Contiene funda-
mentalmente almidón y gluten.
Harina tipo 550
Se trata del tipo de harina con más fuerza que
se usa para masas de poros fi nos. Es una harina
multiuso.
Harina tipo 1050
Harina de fuerza media, más oscura. Se sitúa en-
tre la harina integral y la harina blanca para pan.
En las recetas se puede sustituir la mitad de este
tipo de harina por harina blanca, sin variaciones
grandes en los resultados de cocción.
Harina tipo 1700
Harina de color oscuro que tiene un alto porcen-
taje de salvado. Es ideal para la preparación de
pan.
Harina integral
Este tipo de harina no está clasifi cada como la
anterior. Se trata del grano entero conservando
todos sus nutrientes. Esta harina puede molerse
fi na o gruesa y es particularmente idónea para la
elaboración de pan.
Hornear
25
Publicidad
Tabla de contenido
