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fr-ca_main.book.book Page 72 Friday, April 26, 2024 1:47 PM
72 FONCTIONNEMENT
Quantité
Menu
Articles de
cuisine
1 tartelette
Moule à
tartelette
Tartelette
aux fruits
Dessert
Tempéra
ture des
aliments
Remarqu
.
e
Position
de la
grille
Espace
Ingrédients
Pâte à tartelette
3
2 tasses de farine tout usage, 1 1/2 cuillère à soupe
de sucre, 1 cuillère à soupe de cassonade
1 1/2 bâtonnet de beurre non salé, froid et coupé en
petits morceaux
1 œuf entier, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe d'eau
glacée
Crème pâtissière
2/3 de tasse de sucre, 1/4 de tasse de fécule de maïs
pincée de sel casher, 2 gros œufs, 2 tasses de lait
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en
petits morceaux, 2 cuillères à café de vanille
Mode d'emploi
Pâte à tartelette
1) Placer la farine et les sucres dans le bol d'un
2) Ajouter les morceaux de beurre froid et
3) Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf et l'eau
4) Retirer de la cuvette et former un disque.
Crème pâtissière
1) Dans une casserole, mélanger le sucre et le
2) Dans un bol, mélanger les œufs, la fécule de
3) Remettre le tout dans la casserole et faire
4) Passer au tamis à mailles fines et incorporer le
Mode d'emploi
robot de cuisine et mélanger par impulsions.
mélanger jusqu'à ce que le mélange
ressemble à une farine grossière.
glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte
forme une boule.
Envelopper la pâte dans un film plastique et la
placer au réfrigérateur pendant la préparation
de la garniture.
lait. Chauffer doucement jusqu'à ce que le
mélange frémisse.
maïs, le sel et la vanille. Ajouter le mélange de
lait chaud au mélange d'œufs par petites
quantités pour tempérer les œufs et éviter
qu'ils ne cuisent.
cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et
commence à faire des bulles.
beurre. Laisser refroidir la crème pâtissière à
température ambiante avant de l'utiliser.
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